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WOOD-FOOD

Notre conseil de lecture pour tous les amateurs de cuisine:
WOOD FOOD – Cuisiner au bois, avec le feu, la fumée, le goudron et le charbon.

Nous avons rencontré l’auteur et créateur Valentin Diem, pour découvrir les coulisses de ce livre

Bauwerk Parquet: Que contient précisément le livre de cuisine WOOD FOOD?

Valentin Diem: Ce livre de cuisine est bien plus qu’un recueil de recettes. Il explique où se loge le potentiel du bois sous toutes ses formes. Les clés d’une utilisation moderne de la matière première qu’est le bois dans la cuisine sont transmises à travers des recettes typiques. «Cuisiner au bois» ne se résume pas à faire un barbecue. On peut utiliser le bois comme épice et en extraire d’autres substances.

Bauwerk Parquet: Comment s’est développée cette passion pour le bois? Et qu’est-ce qui vous fascine dans le bois?

Valentin Diem: Le bois est un matériau sensuel, chaleureux, naturel, qui m’a toujours fasciné. L’exotisme local m’attire, le bois est une matière première présente ici et qui s’utilise de bien des façons. Il me revient aussi des souvenirs d’enfance, qui évoquent des associations positives avec le bois. C’est tout simplement une merveilleuse sensation de bien-être qui m’envahit. En même temps, c’est magique et romantique. Le bois est très éloigné du monde moderne. Dans un univers dominé par le béton, le verre et le plastique, il comble une soif de volupté. Le bois sent bon, on a plaisir à le toucher. Surtout actuellement, à l’ère du numérique, le bois est palpable et unique. Il reflète parfaitement une expérience multi-sensorielle.

Bauwerk Parquet:  A travers nos produits sains, nous contribuons à améliorer la qualité de vie. Quel rôle joue la santé dans vos recettes?

Valentin Diem:  Manger doit être avant tout bon pour la santé. Ce qu’on mange influence toujours d’une manière ou d’une autre le fait de se sentir bien dans son corps. Après un bon repas, il est important de ne pas se sentir apathique, mais au contraire plein d’entrain

Bauwerk Parquet: A quoi êtes-vous attentif lorsque vous cuisinez au bois?

Valentin Diem: Comme pour les légumes, la matière première doit avoir poussé naturellement, je dois connaître son lieu de production. Je veille à ce que le bois ne soit pas traité. Je vais avec le garde forestier en forêt pour choisir l’arbre. Imaginez, déjà les hommes préhistoriques cuisinaient avec le feu! C’est une zone de tension entre l’archaïque et la précision technique. La plupart connaissent un arbre, mais on est peu familiarisé à cuisiner avec.

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Fotos: Lukas Lienhard

 

Bauwerk Parquet: Quel rôle joue la nature chez vous?

Valentin Diem: La nature nous fournit les ingrédients et prend vie. Notre nourriture est naturelle, il y a beaucoup de saveurs qu’on associe au fait d’«être dehors». Voilà des conditions passionnantes pour cuisiner.

Bauwerk Parquet: Quelle est personnellement votre recette préférée dans ce livre?

Valentin Diem:  La soupe au bois d’arole me plaît beaucoup.

Bauwerk Parquet: Vous avez grandi en Engadine. Quels souvenirs cela vous évoque-t-il?

Valentin Diem: On y a toujours senti le bois d’arole. C’est le bois suprême de l’Engadine. Ici, on l’utilise partout. Et on le sent encore des années après. Aujourd’hui encore, je reste influencé par cette odeur.

Bauwerk Parquet: Il y a le légendaire pop up restaurant. Quand et où aura lieu la prochaine table éphémère?

Valentin Diem: Du 20 juin au 15 juillet. Ce que je peux d’ores et déjà vous dire, c’est que le feu sera au centre. De plus, ça se passera en plein air.

www.woodfood.chwww.at-verlag.ch 

Le meilleur pour nos lecteurs: nous tirons au sort deux exemplaires du livre de cuisine WOOD FOOD. Envoyez un e-mail à: news@bauwerk.com et répondez à la question suivante: quel bois est le «parfum de l’Engadine»? Bonne chance!

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